Úplne od mala som mala averziu ku koreňovej zelenine. Drevitý zeler a petržlen v polievke zo základoškolskej jedálne každý týždeň škriabal naše prvostupniarske hrdlá. Mrkva ešte ako-tak, cvikla no-go. Až po desaťročiach mi dochádza, že problém nebol tak celkom vo mne. A aj keď na zeler si ešte stále nechávam čas, ostatné koreňové zeleniny som plne zakomponovala do každodenného varenia. Pred pár rokmi som navyše učinila objav – paštrnák, šéf koreňových zelenín. Bolo to vo Zvolene, v mojej najobľúbenejšej reštaurácii Bistro Chef. V rámci menu bola nenápadná polievka z koreňovej zeleniny s chimichurri a ja som sa išla ňou zadrhnúť. A teda tento recept je variáciou na ich polievku. Chimichurri som si spravila v kôprovej verzii, čo tomu pridáva ešte východoeurópsky kopanec.
čo treba na polievku:
3 stredné mrkvy
3 väčšie paštrnáky
1 menší petržlen
1 cibuľa
1 zemiak
ghee, alebo maslo
soľ
citrón
na chimichurri:
kôpor
olivový olej
trochu oregána
jablčný ocot
soľ
strúčik cesnaku
Najprv si pripravíme chimichurri, aby stihlo trošku odstáť. Tu je recept.
Rozohrejeme si v hrnci ghee, alebo maslo, z ktorého po zahriatí lyžičkou oddelíme bielu penu. Tú tam kľudne neskôr, keď sa už bude polievka variť, môžeme vrátiť. Pridáme na kocky nakrájaný paštrnák a petržlen. Občasne miešame, ale zároveň ich necháme trochu chytiť farbu. Opečenie s týmito dvoma robí zázrak a mení ich zo škôlkárskeho hnusu na fancy a contemporary dobrotu. Neskôr pridáme aj mrkvu, posolíme a keď už je všetko trochu mäkšie a jemne aj poopekané, pridáme aj cibuľu. Až takto ku koncu, aby sa nespiekla. Trochu zmiernime oheň, ak treba tak pridáme ešte olej a prehrievame, miešame a opekáme. Na koniec pridáme nakrájaný zemiak a zalejeme vriacou vodou tak, aby bola zelenina zakrytá, plus ešte cenťák navyše. Krém je super, keď nie je riedky, tak radšej menej vody, vždy sa dá pridať. Varíme na nízkom plameni, kým všetky zeleniny nezmäknú. Následne zmixujeme tyčovým mixérom a dochutíme citrónovou šťavou a soľou dľa chuti. Vykurovacia sezóna môže začať.