Cvikla, cvikla, v zime stále dookola. Asi doháňam časy, keď som cviklu mala zhnusenú zo škôlkárskej a základoškolskej vývarovne a receptov na niečo cviklové mám fúru. Keď je dobrá cvikla, je to zázrak. Nakrájaná na kockované temné rubíny, perfektne pasuje k malým kyslím veciam, ale aj bylinkám. Tento šalát, príbuzný nášho zemiakového, sa robí v rôznych obmenách v celom ostbloku. Kľudne môžete na záver pridať aj kyslú smotanu a trochu majonézy. Alebo aj nakrájané vajíčka natvrdo a nakladané slede. Ostblok to s cviklou prosto vie. Toto je taká moja variácia z vecí, ktoré mávam často doma.
čo potrebujeme:
cviklu a zemiaky (ideálne šalátové) v pomere cca 1:1 (radšej viac cvikle ako zemiakov)
kôpor
najemno nasekaná cibuľa
nadrobno nasekané kyslé uhorky, alebo namiesto nich malé kapari
olivový olej
balsamico
soľ
a rybu. Filet aj s kožou. Zubáč, pstruh, losos, čokoľvek máte radi.
Celú cviklu aj celé neošúpané zemiaky dáme variť do jedného veľkého hrnca s osolenou vodou. Po cca 20-25 minútach vylovíme zemiaky, ak sú už vnútri mäkké a necháme ich vychladnúť. Cviklu ďalej varíme ešte cca 30 minút, podľa veľkosti, kým sa do nej nedá ľahko pichúť nožík. Zemiaky ošúpeme, z ešte teplej, nie horúcej cvikly prstami odstránime šupku a všetko nakrájame na malé kocky. Pridáme cibuľu, a uhorky (resp. kapari), poriadne veľa kôpru a potom už len dochucujeme triom soľ – balsamico – olej, kým to nie je super. Ja to mám mimoriadne rada ako prílohu k rybe.
Ak chcete viac východnú chuť, tak namiesto balsamica použite normálny, alebo jablčný ocot, trochu šťavy z uhoriek, nasekané vajíčka natvrdo a namiesto oleja majonézu a smotanu. Poprípade tie slede, ale to už je potom jedlo samé osebe:)
No a tá ryba. Konečne som sa ju naučila normálne robiť a zisťujem, že ľahšie a elegantnejšie jedlo vlastne neexistuje. Filet nasolíme, kožu o niečo viac. Ak chcete, tak môžete pridať aj korenie, ale mne to stačí aj také plané, keď je čerstvá ryba. Ešte studenú panvicu trochu potrieme olejom a rybku naň položíme kožou dole. Zapneme slabý až mierny oheň a zakryjeme. To, že ju dáte na studenú panvicu urobí ten zázrak, že sa filet neskúti. Po chvíli nakukneme, či je mäsko už urobené, ak ešte nie, zakryjeme a necháme ešte minútu. Nikdy filet neobraciame, radšej ho ešte necháme dojsť zakrytý a s vypnutým ohňom. To platí najmä pre lososa, ktorý je hrubší a opečenie z viacerých strán ho chudáka zničí. Výsledok je chrumkavá kožka a šťavnaté mäso. Oujé.