Prívarok je čisto-rakúsko-uhorský koncept. Vo všeobecnosti ho mám spojený so školskou jedálňou ako blivajz, prevažne múčne hustý. Tekvicový je však o niečom inom, o letnej nostalgii… prevláda v ňom život, nie múka. Ja som si ho v dospelosti urobila bez múky a v trošku viac mediteránskej verzii. Ideálne je naň použiť bledozelenú letnú tekvicu, ale osvedčila sa mi aj zmes cukín a prosto čokoľvek tekvicoidné. Je to superjednoduché jedlo, má švih a navyše za cenu smotany a kôpru, keďže v sezóne sa každý zbavuje tekvíc a cukín:) Navrch si môžete dať čokoľvek, napr. vajíčko, klobásku, ja zbožňujem paprikáš, ale to chce ešte o pol hodinu viac času.
bledozelená tekvica
kyslá smotana (ja som na takú strednú tekvicu použila jednu veľkú a jednu malú smotanu)
1 väčšia cibuľa
kôpor
ocot
soľ, feniklové semienka, olivový olej, trochu čierneho korenia
tekvicový olej
Cibuľku nakrájame nadrobno a opečieme na oleji do sklovita. Pridáme aj trochu feniklových semienok a poopekáme. Tekvicu nastrúhame nahrubo a pridáme do hrnca. Osolíme a zakryté necháme pustiť šťavu a trochu podusiť, kým nie je tekvica mäkšia. Cca 15 minút, možno trochu viac. V miske zmiešame smotanu s pár lyžicami udusenej tekvice, následne to celé po lyžiciach pridáme do odstaveného hrnca, aby sa smotana nezgrcla. Hojne pridáme nasekaný kôpor a celé to vrátime na horák prebublať. Na záver ešte pridáme ocot, napr. jablčný a tiež necháme prebublať. Ak sa vám zdá, že to ešte nechutí ako tekvicový prívarok, pridajte ešte trochu octu a soli.
Servírujeme poliate kvalitným tekvicovým olejom a voľským okom, opečenou klobáskou, paprikášom, či čímkoľvek iným.
Ešte ako ten paprikáš: kuracie, alebo bravčové chudšie mäsko nakrájame na malé kocky. Opečieme na oleji nadrobno cibuľku, na to následne pridáme mäsko, aby sa zatiahlo. Pridáme veľa sladkej papriky a soli. Paprikáš prosto musí byť paprikový a fakt slaný. To opečieme iba pár sekúnd, aby sa paprika nespálila, podlejeme vodou a necháme na miernom ohni dusiť do zmäknutia. Aplikujeme na prívarok:)