Vrecko šampiňónov (asi 7 väčších)
pol cibule
2 lyžice paradajkového pretlaku
maslo
šálka polenty
šálka hovädzieho vývaru (štvrť kocky)
soľ
olivový olej
čerstvý tymián na posypanie
Najprv si spravíme polentu, lebo to trvá dlhšie. Na šálku polenty pripadá 3,5 šálky vody. Dáme ju zovrieť, osolíme a keď vrie, nasypeme do vody polentu, metličkou ju celý čas zašľahávame, aby sa nespravili hrudky. Pár minút necháme bublať, kým nezhustne. Potom stíšime oheň, prikryjeme a každých 5 minút premiešame vareškou. Takto varíme aj 25-30 minút, kým nie je krémová. Vypneme horák a na záver do nej mrskneme lyžicu masla, premiešame vidličkou, prikryjeme a ešte necháme dojsť.
Šampiňóny, ale kľudne podľa mňa môžete použiť aj hlivu, alebo aj čerstvé lesné huby – nakrájame na väčšie kusy. Na panvici rozohrejeme asi 2 lyžice masla a opečieme na ňom huby tak, aby mali hnedé okraje. Ak treba, pridáme ešte maslo, alebo olivový olej, aby sa pekne poopekali. Keď máme hotovo, z panvice huby dáme zatiaľ do misky a rozohrejeme ďalší kúsok masla. Na ňom poopekáme cibuľku nakrájanú na drobno tak, aby bola aj sklovitá, ale aby už aj chytala pár hnedých okrajov. Pridáme paradajkový pretlak, ideálne taký 2x zahustený (tuba v dm-ke) a ešte opekáme. Po pár minútach vrátime huby aj so šťavou ktorá z nich vytiekla, osolíme, zvýšime plameň a minútku ešte miešame. Následne pridáme šálku horúceho vývaru a necháme prebublať, aby sa šťava zredukovala. Na taniere nacápeme polentu, na ňu naložíme huby a polejeme šťavou. Trochu ešte posypeme čerstvým tymiánom a kľudne aj trochou nejakej fancy soli.