Ide o recept mojej starej mamy, ale upgradenutý na trochu zemitejšiu verziu. Perník bol vždy taký ten rýchly, trápny koláč, trochu do počtu. Ide pri ňom o hmotu. Veľmi sa mi ale páči na ňom fakt, že sa v ňom stratia postupne všetky archívne hnedé lekváre, ktoré bez popisu ostali mysticky nedatované aj neidentifikovateľné. Niečo na obdobie 15% inflácie… Taktiež doň nejde maslo, ani vajcia, ale je pritom super vlhký. Najväčším upgradom je príprava vlastného perníkového korenia podľa obrázku z nemeckej wikipedie:) Je to také super, že perník sa nedočkal ani polevy… Dnes som si to korenie spravila a následne som upiekla perník bez neho… odporúčam ho teda aj použiť a keďže vám ostane, podeľte sa so susedmi. Ak občas varíte indické jedlo, a varené víno, perníkovú zmes ľahko vyskladáte.
Perníkové korenie:
4 struky kardamónu
1 a pol čl klinčekov
1/4 muškátového oriešku
1 hviezdička badiánu
1/2 čl koriandru
4 guličky nového korenia
1/2 čl mletého zázvoru
2 pl škorice
1/2 čl muškátového kvetu
Perník:
200g ražnej celozrnnej múky (ostala z pandemického kvásku, ktorý medzičasom zakapal)
300g ovsenej múky, alebo kľudne bielej
250g nejakého starého lekváru (ten môj sa ukázal byť višňový)
200g hnedého cukru
1/2 čl morskej soli
1 kopcová čl melasy
2 čl sódy bikarbóny
3 čl perníkového korenia
1/2 l mlieka
1,5 dl oleja
+ za hrsť hrozienok a orieškov (dala som zmes vlašských a lieskových)
Predhrejeme rúru na cca 180C, vymastíme a pomúčime plech. Zmiešame v miske suché: múky, korenie, soľ, sódu bikarbónu. Vo väčšej mise zas všetko tekuté: lekvár, olej, melasu, mlieko. Oboje zmiešame a pridáme chrumkavosti – hrozienka, oriešky, čokoľvek. Rýchlo nalejeme na plech a šupneme do rúry. Keď vychladne, môžeme roztopiť 1 čokoládu s trochou masla a zrobiť tak polevu. My sme to vďaka tomu super koreniu dali aj bez toho.