Toto je pre mňa jedna z najviac hygge polievok vesmíru (zápoliť môže možno ešte s ramenom, ale na ten si netrúfam, ten je príliž zďaleka). Má až priam spirituálny charakter a vždy mám pocit, že jem dávny heritage východného bloku. Aj keď u nás nie je boršč úplne doma. Nádherne temná ružová spojí do nasledujúceho dňa všetku zeleninu v jedno. Len textúra prezradí čo je cvikla, čo mrkva, čo kapusta a zemiak. Z lacných dostupných surovín, s možnosťami obmien zahreje, zasýti aj ukľudní. Lyžica chladnej kyslej smotany a čerstvý kôpor na tanieri horúceho boršču vás vystrelia, takže sa musíte plne sústrediť len naň a jediné čo smie vyrušiť, je krajec čerstvého chleba. V každom kúte východného bloku ho robia inak. Niekde použijú iba ružový vývar a dajú doň nejakú opečenú srandu, niekde s mäsom, niekde vege, niekde so zemiakom, niekde s fazuľou a klobásou. Ja som si našla nejakú optimálnu verziu neznámej proveniencie:) Množstvá sú iba odhadnuté, vždy robím od oka, lebo veľkosti kľúčových zelenín sa zásadne líšia:)
3-5 mrkiev (dľa veľkosti)
4 cvikly (dľa veľkosti)
1 väčšia cibuľa
3 zemiaky
3 veľké hrste bielej kapusty nakrájanej na krátke štráfiky
pol kila až kilo mäsa (ja dávam hovädzie, origoš sa tuším dáva aj hovädzie aj bravčové), alebo nôžka dobrej klobásky
lyžica-dve paradajkového pretlaku (ideálne toho hustého)
pol hrsť sušených húb
soľ
masť/maslo/ghí
ocot
kôpor
bobkový list
kyslá smotana
Ak robíme boršč s mäsom, mäso nakrájame na kocky a poopekáme ho na dobre rozhajcovanom tuku. Kľudne po častiach, nech sa aspoň niektoré kocky opečú do hneda predtým ako pustia šťavu. Následne hrniec zalejeme vodou, ktorej tam dáme toľko, aby sa neskôr zmestila do hrnca v ktorom budeme variť boršč. Osolíme a varíme kým mäsko úplne nezmäkne. Hovädzie kľudne aj 2-3 hodiny.
Nakrájame všetky ošúpané zeleniny (mrkva, cvikla, cibuľa, zemiaky) na malé kocky. Rozohrejeme masť, alebo maslo, z ktorého odoberieme po zohriatí lyžicou bielu penu. Popekáme mrkvu kým trochu nezmäkne a neopečú sa jej hrany. Následne pridáme cibuľu, a ďalej opekáme kým nezosklovatie a trochu ju nechytí do hneda. Prihodíme aj cviklu a dusíme ešte 5-10 minút, nech sa to spojí a jemne pomäkne. Následne pridáme sušené huby a paradajkový pretlak, zvýšime oheň a ešte skúsime trocha poopekať. Zalejeme vývarom aj s uvareným mäsom a privedieme do varu. Následne prihodíme aj kapustu, zemiaky, bobkový list, nadrobno nakrájané stonky kôpru a kľudne aj čierne korenie. Ochutnajte a popríp. dosoľte. Varíme kým nezmäkne cvikla. Kľudne aj 3/4 hodinu, uvidíte podľa veku cvikly. Na záver šprcnite do polievky ocot a dľa potreby aj soľ, kým to nebude výborné. Minútku nech to ešte prebuble a hotovson. Na tanieri ešte pridajte lyžicu smotany a nasekaný čerstvý kôpor a k tomu čerstvý chlebík. Boršč je najlepší samozrejme na druhý-tretí deň a dá sa aj zamraziť (ofkors bez smotany).
Vo vege verzii odporúčam pridať aj fazule, viac húb a zeleninový vývar.
Kamarátka Katka, pôvodom zo Zemplína, robí boršč s klobáskou, bez iného mäsa. Je to fasa. Aj s fazuľami.